水・酒造りの 命

「伏見」はかつて「伏水」（ふしみず）とも書かれていたほど、
昔から良質で豊富な地下水に恵まれてきました。

「伏見七名水」と呼ばれるの名水が豊富に湧出する所として古くから知られてきました。
その水は、酒造りに適していて、鉄分が極めて少なく、カリウム・カルシウムを適度に含む中硬水です。

発酵がおだやかに進み、きめの細かい、伏見酒独特の
まろやかな風味を醸し出す源となっています。
その一つである「白菊水」で仕込まれているのが山本本家のお酒です。

酒造りへの想い

酒造りは微生物である麹菌と酵母菌を利用した、昔ながらの発酵の力で行われます。

絶えず美味しいお酒はどうしたら生まれるのか？という探究心を持ち続けています。

大吟醸酒などは、お米を新しい精米技術を取り入れることで発展してきました。
伝統と新しい技術の組み合わせを柔軟に取り入れる事も必要です。

樽熟成の新しい日本酒

「卯酉」は、サントリー山崎という日本を代表するウイスキーの力を借りて、
日本酒という私たちの土俵でどのような取り組みを行うのかという挑戦でした。

このような奇跡的な冒険が始まったことにワクワクしています。

みなさんにも未知の体験を味わっていただければと思います。

2つの樽で違う世界が生まれる

パンチョンとミズナラとの異なる樽で熟成させています。

サントリーの自社製樽であるパンチョンは、ホワイトオーク由来の華やかな
樽熟香が感じられ、甘やかなバニラを連想させる香り。

ミズナラは白檀や伽羅といった香木系の香りの落ち着いた香り。
それぞれが純米大吟醸にさらに深みを与えてくれます。

熟成の個性を表現するために、ラベルには1本1本ナンバリングがされています。
異なる余韻をぜひお楽しみください。