京都独自の酒造好適米「祝」は、昭和８年(1933年)に誕生。
当時から良質の酒米として高い評価を得ていましたが、草丈が高く倒れやすい性質で
機械化に適さなかったことなどから栽培が減少し、昭和４０年代以降、栽培が途絶えました。

その「祝」が再び脚光を浴びたのは昭和６０年代。
高級酒志向が高まる中で「京都の米で京都独自の酒を造りたい」という気運が高まり、
京都の伏見酒造組合が「祝」に注目しました。
農家と酒造組合が力を合わせて復活に取り組み、平成４年から再び栽培が始まりました。

現在では、府内各地の契約農家で栽培され、府内の京都府酒造組合連合会に属する蔵元だけが
「祝」を使った酒造りに取り組んでいます。

新しい京都酵母「京の恋」

京都市産業技術研究所が新たに開発した清酒酵母「京の恋（こい）」。

香りや味に様々な特徴を持った清酒酵母の開発に取り組み、
これまでに4種の酵母の開発に成功しています。

5つ目となる今回の酵母は、香り高く甘酸っぱい味わいが
“初恋” を思わせることから「京の恋」と名付けました。

リンゴやバナナを思わせる吟醸香を基調とする芳醇な甘い香り、
リンゴ酸由来のすっきりした酸味のお酒に仕上がるのが特徴です。

伏見七名水 「白菊水」

「伏見」はかつて「伏水」（ふしみ）とも書かれていたほど、
昔から良質で豊富な地下水に恵まれてきました。

「伏見七名水」と呼ばれる名水が豊富に湧出する所として古くから知られており、
酒造りに適していて、鉄分が極めて少なく、カリウム・カルシウムを適度に含む中硬水です。

発酵がおだやかに進み、きめの細かい、伏見酒独特の
まろやかな風味を醸し出す源となっています。
その内の一つである「白菊水」で仕込まれているのが山本本家のお酒です。

京を感じる
心地よい味わい

祝米・京の恋・白菊水をいう３つが揃い出来上がったのが「神聖 祝 純米吟醸」。

すっきりとした程よい酸味とフルーティーな香り、
ほんのり米の旨みを感じるバランスの取れた味わい。

このお酒は山本本家の新しいチャレンジですが、
京都らしいはんなりとしたお酒に仕上がりました。

これから日本酒を嗜んでみたい人にこそ飲んでいただきたいお酒です。